Sladkokyselé kuře

I když je  sladkokyselá chuť v čínských pokrmech typická spíše pro ryby (zejména v provincii Hunan), můžeme tuto příchuť zkombinovat i s jinými druhy masa (hovězí nebo kuřecí maso). Navíc udělat výbornou sladkokyselou omáčku je opravdové umění a kumšt. Osobně se mi povedla až napotřetí (vyzkoušela jsem tři různé postupy a recepty). ... a zejména při dochucování bude záležet na vašich chuťových pohárcích. 

Zde je zaručený recept na pravé čínské sladkokyselé kuře, a ano kečup Heinz tam má opravdu svoje nezastupitelné místo!

Bude se jednat o dva recepty:

První je spíše taková party varianta s křupavým masem, kde se jednotlivé kousky masa namáčejí do omáčky. Druhá varianta je více sofistikovaná a kromě sladkokyselé omáčky do receptu patří ananas a barevná paprika (někdy Číňané přidávají i cibuli pokrájenou na větší kusy). 

Varianta č. 1

Co budeme potřebovat na jednu až dvě porce: 

500 g kuřecích prsíček nebo stehenních řízků

Sladkokyselá omáčka:

3 polévkové lžíce vody

2 polévkové lžíce kečupu Heinz

2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (asi z půlky pomeranče)

1 polévková lžíce rýžového octa

1 polévková lžíce worchestrové omáčky

1 polévková lžíce světlé sójové omáčky

2 polévkové lžíce cukru

1 čajová lžička škrobu

1 lžíce vody

Marinánada na kuře:

1 lžíce rýžového vína na vaření (zakoupeno v Tescu)

2 až 3 lžíce světlé sójové omáčky 

Těstíčko: 

1 hrníček vody

1 hrníček hladké mouky

1/4 hrníčku škrobu Natural pro přípravu masitých pokrmů

vejce

drcený pepř 

2 stroužky prolisovaného česneku

Pokrajíme maso na kostky, vložíme do mísy, dochutíme rýžovým vínem (nemusí být) a světlou sójovou omáčkou. Promícháme. Necháme zhruba 20 minut marinovat.

Mezitím smícháme 

3 polévkové lžíce vody

2 polévkové lžíce kečupu Heinz

2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (asi z půlky pomeranče)

1 polévkovou lžíci rýžového octa

1  polévkovou lžíci worchestrové omáčky

1 polévkovou lžíci  světlé sójové omáčky

2 polévkové lžíce cukru

na řídší omáčku. Dle chuti můžete přidat více cukru, octa, sójovky nebo kečupu. Prostě, jak to vašemu jazýčku bude nejvíce chutnat.

Marinádu nalijeme do kastrůlku, v malinké mističce si smícháme 1 lžičku škrobu se lžící vody a nalijeme do marinády. Zahřejeme a vaříme do zhoustnutí. Stáhneme z ohně a přelijeme do keramické misky. 

Smícháme všechny ingredience na těstíčko. Měla by nám vzniknout hustá tekutá směs (zhruba na lívance, ne na palačinky!) 

Vlijeme do woku rostlinný olej, pro chuť můžeme přidat dvě polévkové lžíce arašídového oleje a zahřejeme na vysokou teplotu. Maso vkládáme do těstíčka, poté do woku a ze všech stran opečeme.

Číňani na to mají i jeden fígl. Pokud chtějí mít maso ještě křupavější, polo orestované kuřecí nugetky nechají cca půl minutky odpočívat mimo wok a poté je opět  vrátí do woku a dorestují dozlatova.

A servírujeme. 

Nechte si chutnat! 

 Maso marinuje cca 20 minut 

 Kuřecí nugetky v těstíčku a sladkokyselá omáčka k namáčení 

Varianta č. 2

Co budeme potřebovat na jednu až dvě porce:

půl kila kuřecích prsíček

malý ananas

zelenou a červenou papriku

(kdo má rád, může přidat i na osminky nakrájenou cibuli)

Sladkokyselá omáčka (recept viz. výše)

Marináda na maso:

1 polévková lžíce rýžového vína na vaření (nemusí být)

1 šťastné vejce

2 až 3 polévkové lžíce světlé sójové omáčky

1 lžíce oleje (arašídový nebo rostlinný)

cca 4 polévkové lžíce škrobu Naturamyl

Maso, ananas, papriku (cibuli) nakrájíme na kostky. Maso naložíme do marinády a necháme odpočívat cca půl hodiny. Mezitím si připravíme sladkokyselou omáčku. Po odpočinutí maso orestujeme do zlatova a vyjmeme. Maso na pánvi oddělujeme (jinak z toho bude jedna slepená masová omeleta). 

Poté si na pánvi orestujeme kostky ananasu, papriky (cibule), přídáme maso a dochutíme sladkokyselou omáčkou (nemám ráda, když mi maso v omáčce plave, je dobré směs omáčkou jen lehce obalit) Promícháme a minutku restujeme. Poté podáváme s rýží.

Nechte si chutnat! 

Sladkokyselé kuře 

Pomerančové kuře

Hlásím se Vám opět s "kotlíkem". Náročné měsíce vyplněné pouze studiem jsou za mnou (ano musím to tak napsat ... omluva přijata:-) Takže mi nic nebrání, abych opět kulinářsky začala přispívat na blog. Nedávno mě zaujal jeden čínský, navýsost podivný recept na tzv. čínské pomerančové kuře, který má zřejmě původ v provincii Chu-nan. Sama jsem v Číně na tuto úpravu kuřecího masa sice nikde nenarazila, ale to může být i tím, že jsem víceméně pobývala na poloostrově Šan-tung, kde jsem do sebe převážně cpala krevety a olihně na špejli:-)

Nicméně je tento "čínský" recept například v Americe velice oblíbený a v současné době se tam řadí i k nepopulárnějším  "take away". Takže nevidím důvod, proč bych si ho nemohla vyzkoušet. Na výsledek jsem ostatně velmi zvědavá. Doufám, že to nebude chutnat, jako kuřecí maso naložené v pomerančovém sirupu:-)

Co budeme potřebovat na 2 porce:

2 až 3 kousky kuřecích prsíček nebo stehenních kuřecích řízků nakrájených na kostičky (dokonce mi přijde, že maso z kuřecího stehna je ve výsledku daleko křehčí, měkčí a štavnatější)
1 vejce
1 lžička himalájské či jiné soli
1 a 1/2 lžičky drceného černého pepře
1 lžíce slunečnicového nebo arašídového oleje
60 g škrobu Natura (pro přípravu masitých jídel), zhruba 2 vrchovaté polévkové lžíce by měly stačit
35 g hladké mouky, cca 1 vrchovatá polévková lžíce

Ingredience k restování:

1 lžíce slunečnicového oleje

1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru

1 stroužek nadrobno nasekaného česneku
nadrobno nasekaná 1 jarní cibulka (můžeme vynechat a použít ji až na dozbobení výsledného pokrmu)
1 čajová lžička drcených vloček ze sušených chilli papriček (můžeme vynechat)
nastrouhaná kůra z 1 pomeranče (výbornou věcičku na pomerančové a citrónové hoblinky mají v Tescomě)


Marináda:

3 polévkové lžíce sójové omáčky
1 hrníček vody (cca 250 ml)
3 vrchovaté čajové lžícky cukru krupice (nebo třtinového cukru; doma na to máme takovou malou legrační odměrku)
3 polévkové lžíce rýžového octa
60 ml nebo 1/4 hrníčku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (cca 3 pomeranče včetně dužiny)

1 1/2 polévkové lžíce škrobu Natura (nemusí být)

Základní ingredience (maso je ze stehenního kuřecího řízku)


Maso nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme. Čerstvý drcený pepř je nejvhodnější. Dodá masu ten správný šmrnc.

Promícháme s hladkou moukou a škrobovou moučkou, rozklepneme vajíčko a přidáme jednu lžíci arašídového nebo rostlinného oleje. (Bez hladké mouky by se to také určitě obešlo). Znovu promícháme a necháme cca 15 minut odležet.

Poté kuřecí kostky osmahneme na pánvi dozlatova. Na pánvi je při smažení oddělujeme od sebe a necháme odpočinout.

Ve woku si rozpálíme lžíci oleje, na kterém osmahneme zázvor, česnek, jarní cibulku (jarní cibulku můžeme případně vynechat), drcené chilli papričky ( Na ty pozor! Jsou to mršky pálivé) a kůru z jednoho velkého pomeranče (případně dvou menších). Necháme v oleji několik sekund, až se ingredience rozvoní zalijeme. připravenou tekutou směsí. Pomerančovou kůru jsem přidala těsně předtím než jsem do woku vlila tekutou směs, nechtěla jsem, aby se mi spálila.

Drcený zárvor, dva stroužky česneku, třetinka drcené sušené chilli papričky a kůra ze dvou pomerančů

Do woku poté vlijeme tekutou směs z vody, pomerančové šťávy (štávu jsem mačkala na klasickém odšťavnovači, zbylou dužinu jsem také přisypala do odměrky), rýžového octa, sójové omáčky a krystalového cukru. Přivedeme k varu.

Klidně mohlo být marinády o třetiny méně (cca 150 ml vody) Připravené množství je tak na 1 kg masa/ měla jsem k dispozici cca 0, 75 kg. 

Pohled shora

Tekutá směs vlitá do woku po orestování zázvoru, česneku, chilli a pomerančové kůry. 

Poté vsypeme osmažené kuřecí kostky, které necháme obalit v omáčce. Poté vlijeme škrobovou moučku rozmíchanou v trošce vody, vše znovu promícháme a takto připravenou směs zredukujeme na minimum.

V případě potřeby můžeme pokrm dochutit kapkou chilli nebo arašídového oleje a (opět)
nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Podáváme s jasmínovou rýží a čerstvě nasekanou jarní cibulkou.

Nechte si chutnat!


Postřehy: Zapomněla jsem v konečné fázi přimíchat škrobovou moučku a vůbec to nevadilo. Kombinace pepře, zázvoru, česneku a chilli je pěkně čiperná. Takže pokud nemáte tzv. plechovou hubu, na chilli vločky zapomeňte. Do receptu jsem použila jednu třetinku malinké sušené papriky z Číny a omáčku zakápla kapkou chilli oleje. I tak to bylo velmi ostré. Do čerstvě vymačkané šťávy z pomeranče jsem také přidala pomerančovou dužinu. Vůbec to nevadilo. Naopak to posílilo výslednou chuť.

Omáčku spolu s masem jsem poté redukovala na vysokém plameni, až se veškerá voda vypařila. Poté se ihned maso musí sejmout z ohně (protože takto připravená směs má tendeci se připékat).

Výsledná chuť je fenomální, už dlouho jsem nejedla tak výbornou "čínu". Recept s konečnou platností řadím mezi tzv. sladkokyselopálivý. Jemně zkaramelizovaná pomerančová kůra dodávala masu sladkost, na jazyku byla příjemě cítit i štiplavá chuť zázvoru v kombinaci s čerstvě drceným pepřem. A úplně v pozadí jsem cítila jemné dozvuky rýžového octa. Opravdová lahůdka! Masíčko bylo krásně měkké a šťavnaté.

Mám velice ráda ty přeměny jednotlivých struktur masa v čínské kuchyni.
Nejdříve marinované maso zprudka osmahnete a dostane se vám příjemně křehkého a křupavého masíčka, které se v omáčce krásně zjemní a je najednou plné lahodné šťávy. 

Rodinné recepty ala China

Číňané čerstvým zeleninovým salátům moc neholdují a je to přitom velká škoda. Nemusí se přeci vše smažit v hektolitrech přepáleného oleje. Tradiční čínská medicína rozděluje i samotné pokrmy na studené jin  阴(chladné ženské) a horké jang 阳 (horké mužské). Tyto pokrmy se navzájem doplňují a vytváří základ vyváženého jídelníčku. Pokud tedy doma například chystáte sushi party, je vhodné doplnit slavnostní tabuli nejen sójovou omáčkou Kikkoman.

Nigiri sushi v mém podání (losos a mango). Pozor na mlsné kocoury, ať vám nesežerou 250 g  flákotu lososa jako mně!

Salát z čínského zelí s krabími tyčinkami 

Co budeme potřebovat: 

půl hlávky menšího čínského zelí

velké balení krabích tyčinek surimi

velká žlutá paprika
plátek bio citrónu

4 až 5 polévkových lžic šlehačky (33%)

himalájská sůl

drcený pepř

nasekaný čersvý kopr

Příprava je naprosto jednoduchá. Čínské zelí nasekáme na nudličky, krabí tyčinky a žlutou papriku na menší kostky. Plátek citrónu nakrájíme na pidi osminky. Základem je velká mísa minimálně pro deset mandarínů. Vše promísíme, osolíme, opepříme (opravdu jen drceným pepřem). Dle chuti přidáme nasekaný čerstvý kopr (cca dvě polévkové lžíce) a zalijeme šlehačkou. Vše promísíme a necháme půl hodiny odležet v chladu. 

Velkým hitem v zimním období v Číně je také ananas na špejli.

V menší party obměně si můžete ananasový salát připravit i doma ...

Ananasový salát s mátou

menší ananas

lístky máty

světlý třtinový cukr

Ananas očistíme a nakrájíme na kostky (nezapomeňte se také zbavit zdřevnatělého středu), promícháme se dvěma  polévkovými lžícemi třtinového cukru a dochutíme nasekanými lístky čerstvé máty (případně můžeme použít i zamraženou). Necháme minimálně půl hodiny odpočinout (ananas musí pustit šťávu a rozpustit třtinový cukr). 

 Nechte si chutnat! 

Ručně tažené nudle "Lan-čou niou žou mien" a gulášek k tomu!

Pro mě asi největší pouliční pochoutka jsou ručně tažené nudle la-mien 拉面(拉 táhnout, 面 nudle). Jejich příprava je opravdový kumšt, ale nezoufejte, pokud se nebojíte trochu ušpinit, zamastit a místo stovek nudlí tažených najednou si je kroutit pěkně po jedné, slibuji, že si tuto vyhlášenou lahůdku můžete udělat i v bojových domácích podmínkách. 

Historicky se tažené nudle datují do roku 1915 a za jejich autora je považován muslimský stařec Mao Pao-c', chuejské národnostní menšiny, která žije převážně v severozápadní Číně. Nudle se připravují vytahováním z jednoho kusu těsta a postupným točením a skládáním vznikne jedna superdlouhá nudle, která se potom uvaří v osolené vodě. Těsto se vyrábí z pšeničné mouky, soli, uhličitanu sodného (prakticky se jedná o jedlou sodu) a vody. 

Nudle se tradičně podávají v hovězím nebo skopovém vývaru tchang-mien 汤面 společně s měkoučkým vařeným masíčkem, chilli a sezonní čerstvou zeleninou.  

Někdy se ovšem nudle ještě osmaží a podávají se s lehkou rajčatovou omáčkou, v tom případě mluvíme o cčchao-mien 炒面 (používáme také pro jakékoliv restované nudle s masem, mořskými plody nebo zeleninou).

V Číně se také můžeme setkat s různými styly, jak  nudličku postupně vytáhnout, agresivnější styl reprezentuje "Lan-čou style" a sofistikovanější zase "Pej-ťing style". V našem případě se bude spíš jednat o "free style", ale o to větší bude legrace. 

Zajímavostí je i to, že v Číně la-mien restaurace vlastní převážně Číňani národnosti Chuej (muslimové), kteří servírují pouze tzv. halal jídlo (čching-čen 清真  kosher), což ve zkratce znamená "žádné vepřové". Nechme se  tedy nalákat  na tzv. si-pej feng-wej 西北风味 (chuť, která za námi přivanula ze severozápadu) a udělat si pořádné Lan-čou niou žou mien  兰州牛肉面 (Lančouské hovězí nudle). 

Co budeme potřebovat pro 5 hladových strávníků:

Na těsto:
500 g hladké mouky
cca 200 - 210 ml vlažné vody
špetka soli

Z půl kila hladké mouky, kterou smícháme s 200 ml vlažné vody a špetkou soli vypracujeme pevné a hladké těsto (nejdříve v míse, poté ho přeneseme na vál). Na zpracování si dejte opravdu záležet, klidně si s ním pohrajte i deset minut. Uvidíte jak se vám bude měnit pod rukama. Z těsta vytvarujeme kouli a necháme půl hodiny až hodinu odpočívat.

Na omáčku: 
Tato skvostná omáčka se maličko podobá našemu guláši. Osobně jsem vyzkoušela recept na chung šao niou rou 红烧牛肉 a výsledkem jsem byla přímo nadšená. Samozřejmě nudle nejsou jediná příloha, ale když se vám nudličky v provoněné omáčce krásně "namacerují", tak to stojí opravdu za to. A nebo si chung šao prostě udělejte jen tak bez nudlí. Varianta a) masíčko se zeleninou musí plavat v omáčce; varianta b) maso podlíváme a dusíme do změknutí tak, až omáčku zredukujeme na minimum.

500 g hovězího předního (Číňani radí "pravou svíčkovou", pche:-)
koření pěti vůní
jarní cibulka
česnek (5 stroužků)
velká cibule (červená nebo bílá)
kousek zázvoru
čerstvá chilli paprička
5 brambor
3 mrkve
světlá i tmavá sójová omáčka
arašídový nebo jiný rostlinný olej

Česnek, zázvor a chilli nasekáme. Jarní cibulku nakrájime na kolečka a velkou cibuli na půl kulečka (překrojíme ji pouze napůl a nasekáme na jemné plátky). Mrkev a brambory oškrábeme a nasekáme na kostky (nebo kolečka, půl kolečka .. jak to komu padne do oka). Maso nakrájíme na kostky.

Zahřejeme olej na pánvi a přídáme zázvor, jarní cibulku a chilli. Po chvíli přidáme i nasekaný česnek (česnek nesmí zhnědnout). Vše orestujeme a poté přendáme na talíř. Do rozpálené pánve vložíme hovězí kostky a restujeme ze všech stran až se maso zatáhne. Přídáme na půlkolečka nakrájenou cibuli a necháme na pánvi zavadnout. Do masové směsi nakonec přídáme ostatní orestovanou zeleninu, kterou jsme měli odloženou vedle na talíři (zázvor, chilli, jarní cibulku a česnek). Zakápneme světlou a tmavou sójovou omáčkou (cca 3 až 4 velké lžíce světlé sójové omáčky, 1 polévková lžíce tmavé sójové omáčky: nemám odhad; směs může být o něco slanější, protože později budeme přidávat brambory a mrkev, které slanost pohltí; ale pokud budete chtít použít pro zvýraznění chuti ještě půlku hovězího bujónu (ano místo glutamanu), tak velmi opatrně, aby se vám maso "nepřesolilo). Nakonec přídáme směs pěti vůní (opět nešetříme, 1 polévková lžíce je minimum) a zalijeme litrem vody. Vše necháme 2 až 3 hodiny na mírném ohni dusit (průběžně můžeme podlévat). Až je maso měkké, přídáme nakrájené syrové brambory a mrkev a vše vaříme tak dlouho, až je vše krásně měkkoučké a dobroučké. Podlévání se nebojte, i tak maso z omáčky udělá silný vývar. Já toho měla pěkně velký hrnec.

Až je omáčka uvařená, můžeme se pustit do výroby domácích nudlí. Od odpočinutého těsta odkrajumeme menší kousky, ze kterých vyválíme úzké nudle, které potom ještě v ruce zatočíme (jako kdybychom skákali přes švihadlo; můžeme nudli i přeložit napůl a oba konce stočit do spirály a poté zase rozpojit tj. do copánku). Díky tomu, že je těsto odpočaté se nudle krásně táhnou a neměly by se vám trhat. Já jsem měla nudle až metr dlouhé (pokud se vám těsto bude trhat nebo příliš rychle osychat, pomažte ho trochou rostlinného oleje). Odkládala jsem si je na pečící papír (aby se nelepily) a když jsem jich měla vždy tak deset, tak šup s nimi do horké osolené vody, kde se vařily zhruba 6 minut (ale nudle vždycky vyplavou a hlavně nabydou; abyste potom nebyli překvapeni, když si na "vytahování" nudlí nedáte záležet. Preventivně nudli raději i ochutnejte). Takto uvařené nudličky hodíme do přípraveného gulášku a necháme chviličku odpočívat ... servírujeme v hlubokých talířích ozdobené čerstvým koriandrem nebo jarní cibulkou.

A zde je důkaz, že "čínský kotlík" je opravdu k jídlu:-) 

Nechte si chutnat!

Bohužel fotek mám pomálu, la-mien byly sežrány dřív než jsem je stačila vyfotit.

Kuřecí kostičky Ting Bao-čena

 Kung-pao, celým názvem kung-pao ťi-ting 宫宝鸡丁 je lehce pikantní kuřecí směs s arašídy, zeleninou a chilli papričkami. Tradiční úprava tohoto velmi oblíbeného pokrmu čínské kuchyně po celém světě pochází z provincie Sečuan, kde se navíc dochucuje (jak již název provincie napovídá) sečuánksým pepřem. „Kuřecí kostičky kung-pao“ (dosl. palácový učitel korunního prince) se dostaly poprvé na jídelní stůl  v době mandžuské dynastie Čching. Byly pojmenovány po místokráli provincie Sečuan Ting Pao-čenovi 丁宝桢 v éře Kuan-sü (1875-1908), který si zamiloval prudce osmahnutá jídla z vepřového nebo kuřecího masa v kombinaci s ostrými chilli papričkami. Jedna z verzí související se vznikem jména pro tento pokrm nás seznamuje s místokrálem Ting Pao-čenem, který měl údajně zuby ve velmi špatném stavu a sotva mohl jíst maso, které bylo velmi tuhé. Jednoho dne si vyšel v prostém oblečení mezi své poddané a narazil na jednu malou skromnou restauraci, kde mu místní kuchař předložil pokrm z jemně nakrájeného kuřecího masa, zeleniny  a koření. Kuřátko bylo krásně měkkoučké a zrnka pepře nabudily jeho znovu objevený apetit tak, že místního kuchaře pozval do svého paláce, aby se stal jeho osobním kuchařem a připravoval mu všechny jeho jídla. Později byl Ting Pao-čen za své vojenské úspěchy vyznamenán titulem Ting Kung Pao (palácový sekretář Ting). V době veliké hostiny Tingovi hosté nešetřili chválou  a mámili z něho název na tento velmi lahodný pokrm. I když si Ting jídlo sám dopřával přes deset let, nikdy ho nenapadlo smažené kuřecí kostky pojmenovat. Jeden z hostů proto navrhl, aby se jídlo jmenovalo stejně jako jeho oficiální titul (známý pod Ťi-ting Kung-pao). Bylo jen otázkou času, než se recept vynese z palácové kuchyně a v neposlední řadě přežije několik generací až do dnešní doby.
V době Kulturní revoluce kung-pao bylo přejmenováno na chung-pao ťi-ting (rychle osmažené kuřecí kostky) nebo na chu-la ťi-ting (kuřecí kostky s restovanými papričkami). To víte, maoistům se nelíbil imperialistický původ tohoto jídla. Celý název byl opět rehabilitován až v 80. letech 20. století. Díku tomu za to! 

Ingredience: 

300 g kuřecích prsíček
50 až 75 g arašídů
10 sušených chilli papriček
15 kuliček sečuánského pepře
kousek zázvoru
1 svazek jarní cibulky (bílá část)
2 mrkve
2 zelené nebo žluté papriky
2 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje

Marináda na maso: 
1 polévková lžíce arašídového nebo rostlinného oleje
min. 3 polévkové lžíce světlé sójové omáčky (všechny kuřecí kostky se musí v omáčce obalit)
1 šťastné vejce
2 polévkové lžíce škrobu Natura (pro přípravu masitých jídel)

Směs na zahuštění:
3 polévkové lžíce světlé sójové omáčky
1 polévková lžíce tmavé sójové omáčky
1 polévková lžíce rýžového octa
cca 0,5 deci (spíše dle chuti) rýžového vína  nebo bílého vína (osvědčil se mi Tramín červený)
1 rovná polévková lžíce cukru (prášek)
1 vrchovatá čajová lžička škrobu Natura
pár kapek sezamového oleje (nemusí být)

Postup:

Prsíčka očistíme, nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Zakápneme světlou sójovou omáčkou, rozklepneme do masové směi rozšlehané vejce, přídáme trochu oleje a vše rozmícháme se škrobem Natura, až se nám všechny kostky obalí. Necháme odležet (min. půl hodiny, aby maso bylo křehké). 

Mezitím si připravíme zeleninu. zázvor nasekáme na malé kousky, jarní cibulku nakrájíme na kolečka, mrkve a papriky nakrájíme na menší kousky. 

Na oleji zprudka osmahneme chilli papričky se zázvorem a sečuánským pepřem. Až se nám lehce ovoní olej, přidáme marinované kuřecí kostky. Necháme je dozlatova osmahnout a mícháním je odděluje od sebe. Záleží jen na vás, zda si chilli budete chtít ve směsi nechat (v této variantě jsem chilli po osmahnutí masa odstranila).  

Po osmažení kuřecí maso vyjmeme z pánve a na zbylém oleji orestuje arašídy. Po opražení je také vyjmeme a přidáme k masu, které nám zatím odpočívá. Na pánvi nakonec osmahneme mrkev s paprikou (můžeme přilít i trochu vody, aby mrkvička dříve změkla). Když je zelenina hotová, vsypeme do pánve masovou směs s arašídy a promícháme. Do takto připravené masovo-zeleninové směsi přilijeme zahušťovací směs a krátce provaříme, až směs částečně zkaramelizujeme. Nakonec přidáme lehce nasekanou jarní cibulku. Podáváme s jasmínovou rýží.

Nechte si chutnat! 

Netradiční čínské hranolky 

Udělat si čínské hranolky tchu-tou-s' 土豆丝 (dosl. bramborové vlásky) v domácích podmínkách je výzva. Nakrájet erteple na opravdu tenoučké "nitky" je opravdová fuška (ostrý nůž podmínkou). V čínské kuchyni je navíc brambora braná jako obyčejná zelenina. Proto není neobvyklé vidět Číňana v restauraci, jak se cpe bramborama a rýží zároveň. V našich českých podmínkách takový  triviální čínský "stolovací manýr" můžeme brát trošku s podivem, přeci si jen k hlavnímu jídlu volíme jednu z příloh: brambory nebo rýži (ale nikdy ne dohromady - to frčí například ještě v indické kuchyni). Stejně tak se český strávník může podivovat nad "hranolkovou nedopečeností". Bramborové nudličky se totiž před samotným smažením nechávají odstát v osoloné studené vodě, aby se z nich dostalo co nejvíc škrobu. Mezi nejvíce oblíbenou úpravu patří suan-la tchu-tou-s' 酸辣 土豆 丝 (dosl. kyselopálivé), hned za nimi následuje varianta čching-ťiao tchu-tou-s' 青椒 土豆 丝 (dosl. se zelenou papričkou). Připravit toto jídlo je docela snadné, navíc není potřeba tolik brambor jako když si doma vaříte přílohu k nedělnímu obědu. Postačí nám jedna středně velká brambora na jednu osobu. I u tohoto receptu platí, že fantazii v čínské kuchyni se meze nekladou. Proto u "pekingské verze" narazíte jen na základní ingredience: brambory, sušené chilli papričky, olej, sójová omáčka, ocet a sůl. V některých regionech se objevují brambory navíc se sečuánským pepřem, česnekem, zelenými chilli papričkami, mrkví, či dokonce sterilizovanou zeleninou. Pro smažení hranolků a docílení specifické chuti zvolte určitě oříškový olej (nedoporučuji ovšem olej sezamový, nemá rád vysoké teploty). Na obrázku můžete vidět olej arašídový, který jsem dostala od své kamarádky (koupený ve vietnamské tržnici Holešovice).

Co budeme potřebovat na 2 porce:
2 oloupané středně velké brambory

2 stroužky česneku
10 kuliček sečuánského pepře
několik sušených chilli papriček (já zvolila čerstvé)
sůl
trochu cukru
1 lžíce rýžového octa
1 a 1/2 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžice arašídového oleje

Brambory oloupeme, seřízneme je z obou stran, překrojíme napůl a krájíme na tenké plátky (viz. obrázek). Tenké plátky poté navršíme na sebe a nakrájíme na tenké nudličky. Česnek s chilli papričkami nasekáme na drobno. 

Ve woku rozpálíme arašídový olej, do kterého přidáme nasekaný česnek s chilli a sečuánským pepřem, necháme provonět. Přidáme bramborové nudličky (které si předtím můžeme nechat odstát v osolené studené vodě, před smažením je osušíme). Necháme restovat několi minut (do změknutí). V misce si mezitím smícháme rýžový ocet se světlou sójovou omáčkou. Orestované brambory ve woku jemně osolíme (myslete na to, že sójová omáčka je dostatečně slaná) a posypeme trochou cukru krystal. Promícháme a přilijeme ocet se sójovou omáčkou. Necháme tekutinu odpařit a podáváme na talíř. Sečuánského pepře se při jídle raději vyvarujte, po opražení má velmi hořkou chuť. 

Nechte si chutnat! 

Nudle

Nudle mien-tchiao 面条 jsou již po staletí základní složkou čínské kuchyně, které svým tvarem symbolizují dlouhý život. Vaječné nudle nebo-li mien 面  se vyrábí tradičně z pšeničné mouky, vody a vajec. Rýžové nudle fen 粉, jak už naznačuje samotný název, se naopak vyrábí z rýžové mouky, vody a škrobu. V Číně můžeme narazit i na nudle skleněné (celofánové)  fen-s' 粉丝, které se vyrábí ze škrobu z  fazolí mungo a vody.

První "nudlové" zmínky se datují již do období dynastie Východní Han (25 - 220).  V čínském starověku se souhrně jídla připravovaná z těsta nazývala "ping", která se poté lišila ve způsobu přípravy. Proto v této době spíše mluvíme o tzv. nudlové polévce tchang-ping 汤饼 (dosl. polévkový koláček). Nudle se za velmi krátkou dobu staly velmi populární a rozšířily se do všech koutů Číny (jako tzv. "čistá potravina" snižovala různá onemocnění trávicího ústrojí).
 V roce 2002 dokonce archeologové podél koryta Žluté řeky našli kameninovou mísu obsahující nejstarší dochované prosné nudle na světě (přes 4000 let).

Nudle jsou opravdu vděčnou potravinou, kterým svědčí jakákoliv tepelná úprava. Zde je jedna z mnoha variací na chutný oběd.

Co budeme potřebovat na 2 porce: 

2 hnízda vaječných čínských nudlí (Mark&Spencer)
1 červená paprika
1 mrkev
1 menší cibule
1/4 plechovky bambusových výhonků
1/2 chilli papričky (kdo má rád ostré)
1 plátek zázvoru
1 stroužek česneku
1 až 2 polévkové lžíce světlé sójové omáčky
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
sůl

Nudle ponoříme do horké osolené vody a vaříme 5 minut až budou dostatečně "al dente". Poté je scedíme, propláchneme studenou vodou a smícháme s jednou lžíci rostlinného oleje (popřípadě sezamového oleje). Papriku, mrkev, cibuli a bambusové výhonky nakrájíme na jemné hranolky. Plátek zázvoru a stroužek česneku nasekéme na drobno. Do woku přidáme lžíci oleje, na kterém nejdříve zlehka orestujeme nasekaný česnek se zázvorem (pro vůni), přidáme ostatní zeleninu a smažíme cca 2 až 3 minuty. Zeleninovou směs zalijeme 1 až 2 lžícemi sójové omáčky, promícháme. K orestované zelenině přidáme vaječné nudle, opekáme zhruba ještě 1 minutu a servírujeme. Smažené zeleninové nudle můžeme ozdobit čerstvým koriandrem nebo sezamovými (lněnými) semínky.

Nechte si chutnat!