čtvrtek 11. dubna 2013

Sladkokyselé kuře


I když je  sladkokyselá chuť v čínských pokrmech typická spíše pro ryby (zejména v provincii Hunan), můžeme tuto příchuť zkombinovat i s jinými druhy masa (hovězí nebo kuřecí maso). Navíc udělat výbornou sladkokyselou omáčku je opravdové umění a kumšt. Osobně se mi povedla až napotřetí (vyzkoušela jsem tři různé postupy a recepty). ... a zejména při dochucování bude záležet na vašich chuťových pohárcích. 

Zde je zaručený recept na pravé čínské sladkokyselé kuře, a ano kečup Heinz tam má opravdu svoje nezastupitelné místo!

Bude se jednat o dva recepty:
První je spíše taková party varianta s křupavým masem, kde se jednotlivé kousky masa namáčejí do omáčky. Druhá varianta je více sofistikovaná a kromě sladkokyselé omáčky do receptu patří ananas a barevná paprika (někdy Číňané přidávají i cibuli pokrájenou na větší kusy). 


Varianta č. 1

Co budeme potřebovat na jednu až dvě porce: 

500 g kuřecích prsíček nebo stehenních řízků


Sladkokyselá omáčka:

3 polévkové lžíce vody
2 polévkové lžíce kečupu Heinz
2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (asi z půlky pomeranče)
1 polévková lžíce rýžového octa
1 polévková lžíce worchestrové omáčky
1 polévková lžíce světlé sójové omáčky
2 polévkové lžíce cukru

1 čajová lžička škrobu
1 lžíce vody


Marinánada na kuře:

1 lžíce rýžového vína na vaření (zakoupeno v Tescu)
2 až 3 lžíce světlé sójové omáčky 


Těstíčko: 

1 hrníček vody
1 hrníček hladké mouky
1/4 hrníčku škrobu Natural pro přípravu masitých pokrmů
vejce
drcený pepř 
2 stroužky prolisovaného česneku


Pokrajíme maso na kostky, vložíme do mísy, dochutíme rýžovým vínem (nemusí být) a světlou sójovou omáčkou. Promícháme. Necháme zhruba 20 minut marinovat.

Mezitím smícháme 
3 polévkové lžíce vody
2 polévkové lžíce kečupu Heinz
2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (asi z půlky pomeranče)
1 polévkovou lžíci rýžového octa
1  polévkovou lžíci worchestrové omáčky
1 polévkovou lžíci  světlé sójové omáčky
2 polévkové lžíce cukru
na řídší omáčku. Dle chuti můžete přidat více cukru, octa, sójovky nebo kečupu. Prostě, jak to vašemu jazýčku bude nejvíce chutnat.

Marinádu nalijeme do kastrůlku, v malinké mističce si smícháme 1 lžičku škrobu se lžící vody a nalijeme do marinády. Zahřejeme a vaříme do zhoustnutí. Stáhneme z ohně a přelijeme do keramické misky. 

Smícháme všechny ingredience na těstíčko. Měla by nám vzniknout hustá tekutá směs (zhruba na lívance, ne na palačinky!) 

Vlijeme do woku rostlinný olej, pro chuť můžeme přidat dvě polévkové lžíce arašídového oleje a zahřejeme na vysokou teplotu. Maso vkládáme do těstíčka, poté do woku a ze všech stran opečeme.

Číňani na to mají i jeden fígl. Pokud chtějí mít maso ještě křupavější, polo orestované kuřecí nugetky nechají cca půl minutky odpočívat mimo wok a poté je opět  vrátí do woku a dorestují dozlatova.

A servírujeme. 
Nechte si chutnat! 


 Maso marinuje cca 20 minut 
 Kuřecí nugetky v těstíčku a sladkokyselá omáčka k namáčení 


Varianta č. 2

Co budeme potřebovat na jednu až dvě porce:

půl kila kuřecích prsíček
malý ananas
zelenou a červenou papriku
(kdo má rád, může přidat i na osminky nakrájenou cibuli)

Sladkokyselá omáčka (recept viz. výše)

Marináda na maso:

1 polévková lžíce rýžového vína na vaření (nemusí být)
1 šťastné vejce
2 až 3 polévkové lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce oleje (arašídový nebo rostlinný)
cca 4 polévkové lžíce škrobu Naturamyl

Maso, ananas, papriku (cibuli) nakrájíme na kostky. Maso naložíme do marinády a necháme odpočívat cca půl hodiny. Mezitím si připravíme sladkokyselou omáčku. Po odpočinutí maso orestujeme do zlatova a vyjmeme. Maso na pánvi oddělujeme (jinak z toho bude jedna slepená masová omeleta). 
Poté si na pánvi orestujeme kostky ananasu, papriky (cibule), přídáme maso a dochutíme sladkokyselou omáčkou (nemám ráda, když mi maso v omáčce plave, je dobré směs omáčkou jen lehce obalit) Promícháme a minutku restujeme. Poté podáváme s rýží.

Nechte si chutnat! 


Sladkokyselé kuře