sobota 15. září 2012

Nudle


Nudle mien-tchiao 面条 jsou již po staletí základní složkou čínské kuchyně, které svým tvarem symbolizují dlouhý život. Vaječné nudle nebo-li mien 面  se vyrábí tradičně z pšeničné mouky, vody a vajec. Rýžové nudle fen 粉, jak už naznačuje samotný název, se naopak vyrábí z rýžové mouky, vody a škrobu. V Číně můžeme narazit i na nudle skleněné (celofánové)  fen-s' 粉丝, které se vyrábí ze škrobu z  fazolí mungo a vody.

První "nudlové" zmínky se datují již do období dynastie Východní Han (25 - 220).  V čínském starověku se souhrně jídla připravovaná z těsta nazývala "ping", která se poté lišila ve způsobu přípravy. Proto v této době spíše mluvíme o tzv. nudlové polévce tchang-ping 汤饼 (dosl. polévkový koláček). Nudle se za velmi krátkou dobu staly velmi populární a rozšířily se do všech koutů Číny (jako tzv. "čistá potravina" snižovala různá onemocnění trávicího ústrojí).
 V roce 2002 dokonce archeologové podél koryta Žluté řeky našli kameninovou mísu obsahující nejstarší dochované prosné nudle na světě (přes 4000 let).

Nudle jsou opravdu vděčnou potravinou, kterým svědčí jakákoliv tepelná úprava. Zde je jedna z mnoha variací na chutný oběd.

Co budeme potřebovat na 2 porce: 

2 hnízda vaječných čínských nudlí (Mark&Spencer)
1 červená paprika
1 mrkev
1 menší cibule
1/4 plechovky bambusových výhonků
1/2 chilli papričky (kdo má rád ostré)
1 plátek zázvoru
1 stroužek česneku
1 až 2 polévkové lžíce světlé sójové omáčky
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
sůl



Nudle ponoříme do horké osolené vody a vaříme 5 minut až budou dostatečně "al dente". Poté je scedíme, propláchneme studenou vodou a smícháme s jednou lžíci rostlinného oleje (popřípadě sezamového oleje). Papriku, mrkev, cibuli a bambusové výhonky nakrájíme na jemné hranolky. Plátek zázvoru a stroužek česneku nasekéme na drobno. Do woku přidáme lžíci oleje, na kterém nejdříve zlehka orestujeme nasekaný česnek se zázvorem (pro vůni), přidáme ostatní zeleninu a smažíme cca 2 až 3 minuty. Zeleninovou směs zalijeme 1 až 2 lžícemi sójové omáčky, promícháme. K orestované zelenině přidáme vaječné nudle, opekáme zhruba ještě 1 minutu a servírujeme. Smažené zeleninové nudle můžeme ozdobit čerstvým koriandrem nebo sezamovými (lněnými) semínky.



Nechte si chutnat! 

úterý 11. září 2012

Disanxian

Dalším výborným vegetariánským jídlem, které vychází z buddhistické a taoistické tradice (obě filozofie podporují vegetariánství) je ti-san-sien 地三鲜 (dosl. tři čerstvé ingredience) - smažená zeleninová směs z brambor, lilku a zelené papriky. Avšak nenechme se zmýlit, Číňan je od přírody masožravec a absenci masa v jídelníčku musel tolerovat jen, když coby chudý rolník okopával "kolchozní" zahrádku (maso si nemohl dovolit).  


Co budeme potřebovat na 1 porci: 
1 střední bramboru
1 lilek
1 zelenou papriku
2 stroužky česneku
čerstvou chilli papričku (nemusí být)
1 polévkovou lžíci sójové omáčky
1 čajovou lžičku kukuřičného škrobu rošlehaného v trošce vody (Natura)
0,5 deci vývaru
sůl
olej


pozn. pracovala jsem s 6 menšími bramborami, 2 menšími lilky, 3 zelenými paprikami, 1 chilli papričkou, 6 česnekovými stroužky, s dvěma deci vývaru, několika lžicemi sójové omáčky, 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu  a dvěma deci slunečnicového oleje.

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky. Lilek omyjeme, nakrájíme na kostky, posolíme, necháme vypotit a poté osušíme. Zelenou papriku nakrájime na kostky, chilli nasekáme na drobno, česnek nakrájíme na plátky. Rozpálíme olej ve woku, ve kterém osmažíme dozlatova bramborové kostky, poté je vyjmeme a necháme odkapat. Lilek osmažíme doměkka (saje hodně olej, pozor na to!), vyjmeme a necháme odkapat. Zelenou papriku zlehka osmažíme, stačí opravdu krátce (půl minutky). K zelené paprice přidáme opečené brambory a lilek. Směs promícháme se sójovou omáčkou a vývarem. Přidáme nasekaný česnek a chilli. Do směsi nakonec přidáme 1 lžíci škrobu (rozmíchanou s trochou vody). Promícháme a můžeme podávat.





Nechte si chutnat!




neděle 9. září 2012


Křidýlko nebo stehýnko?

Myslím, že tento recept není potřeba dlouze představovat. Kolaloka (Coca-Cola) křidýlka kche-le-ťi-čch' 可乐鸡翅 mají  "západní" šmrnc a moc jim to sluší. Kombinace zkaramelizované Coly, masa a sójové omáčky je nepopsatelná. I když jsem na tyto kuřecí křidýlka v čínské restauraci nikdy nenarazila, samotní Číňani je prostě milují a velmi rádi si je připravují doma. Navíc vás temně lesklá glazura na čerstvě opečeném mase přímo láká k tomu, aby se tento pokrm stal zlatým hřebem vašeho PARTY večera.

Co budeme potřebovat na 2 porce: 
1/2 kg kuřecích chlazených křidýlek
světlou sójovou omáčku (asi 50 ml)
1 plechovku Coca-Coly ( asi 250 - 300 ml)
sůl
2 plátky zázvoru
1 čerstvá nebo sušená chilli paprička
olej

Kuřecí křidýlka očistíme, osušíme a v míse smícháme se sójovou omáčkou, aby se nám krásně všechna obalila (rozhodně nešetříme a sójovou omáčku jemně vetřeme do kůže). Necháme odležet min. 30 minut. Na pánvi rozpálíme olej, z obou stran osmažíme dva plátky zázvoru a chilli papričku (pro vůni). Poté zázvor a papričku vyjmeme a vyhodíme do koše. Kuřecí křidýlka opečeme z obou stran dozlatova (hlavně nespěchejte, rozhodně se vyplatí použít sítko na pánvičku/wok). Až jsou křidýlka krásně opečená (smažíme na středním ohni), zalijeme je plechovkou Coly (Cola nám bude probublávat mezi křidýlky, rozhodně to není jen pro efekt) a necháme všechnu Colu postupně odpařit (na mírném ohni). Křidýlka min. jednou otočíme, aby se glazovala z obou stran. Pokud se vám Cola bude odpařovat moc rychle, zmírnětě oheň a přilijte ještě jedno nebo dvě deci limonády, na chuti ani na barvě se to rozhodně neztratí.



No, nevypadá to hezky?

Nechte si chutnat!

pondělí 3. září 2012

Tak trochu jiná palačinka

Mezi další čínské pouliční jednohubky patří  placky s jarní cibulkou cchung-jou-ping 葱油饼, které jsou od nepaměti součástí tradiční čínské kuchyně. Hlavní ingrediencí je mouka, která se smíchá s teplou vodou (často se přidává do těsta i trochu cukru, aby se podpořil proces kynutí). Potom jen stačí těsto ručně zpracovat, nechat odpočinout; rozválet na tenký plát, který se potře sezamovým olejem, posypat jarní cibulkou, zabalit do závinu, rozdělit na dílky, vyválet na tenké placičky a usmažit na pánvi. 


Těžko řici, kde jsem to fotila (asi v Qingdau),  cchung-jou-ping po levé straně

Tyto placičky, i když v jiné úpravě se také podávájí i k nejslavnějšímu čínskému jídlu - pekinské kachně pej-ťing kchao-ja 北京烤鸭. Jedná se o tenoučkou placičku  čchun ping 春饼 (dosl. jarní placička/palačinka), do které se balí jarní cibulka s okurkou a omáčkou z černých sójových bobů. Původ těchto placiček se datuje až do dynastie Ťin (265 - 420). Přípravou těchto placek se tradičně oslavoval příchod jara li-čchun 立春 a Číňané si jezením těchto placek  doslova "ukusovali jaro"/ tzv. se modlili za dobrou úrodu (placičky se tradičně plnily čerstvou zeleninou nebo masem).

Univerzální slovo pro "čínskou palačinku" (tzv. jakoukoliv tenkou placku) je pao-ping 薄饼. Pokud se budeme bavit jen o ping 饼, defacto si můžeme představit cokoliv od francouzských  crêpe po italskou pizzu nebo mexickou tortilu.  Tím samozřejmě jídla, která obsahují slovo ping nejsou ani zdaleka vyčerpána:-)



Co budeme potřebovat na 2 až 4 porce (záleží jací jste samozřejmě jedlíci):

250 gramů hladké mouky
150 ml horké vody
sůl 
jarní cibulku 
sezamový olej
slunečnicový olej
(popřípadě trochu cukru)



Z hladké mouky, teplé vody, špetky soli (popřípadě 1/4  čajové lžičky cukru) uhněteme vláčné těsto (těsto se při zpracování příšerně lepí, mějte trpělivost). Když ho z mísy přeneseme na pomoučněný vál a chvilku si s ním hrajeme, tak lepit nakonec přestane. Těsto necháme min. půl hodiny odpočinout (v míse přikryté utěrkou).


Vyválíme na tenký plát, který pomažeme sezamovým olejem (popřípadě jiným rostlinným olejem), posolíme a posypeme jarní cibulkou.


Srolujeme.


Rozřežeme na stejné díly, které po stranách založíme (uzavřeme).


Vyválíme na placky a zvolna opékáme z obou stran na mírném ohni v rozehřáté pánvi (do které jsme přidali lžíci slunečnicového oleje. Po vyjmutí placek je necháme vysušit na papírovém ubrousku a pánev vytřeme (také papírovým ubrouskem), abychom se zbavili přepálené mouky. Pokud budeme opékat novou várku, opět do pánve přilijeme lžíci oleje. Opakujeme, dokud nemáme všechny placky krásně dozlatova upečené.

Nejvíce opečená placka vynikne, když ji podáváme opět s plackou tzv. placka na placku, a to plackou/ omeletou vaječnou. Do hrníčku rozklepneme vajíčko, osolíme, rozšleháme, nalijeme na pánev (každý máme v domácnosti dvě plotýnky, proto není problém vše připravovat současně). Vaječnou omeletu ještě na pánvi posypeme jarní cibulkou, zvolna propečeme a obrátíme.

Naservírujeme na talíř a můžeme podávat.


Nechte si chutnat!